I difetti del caffè

1. Come si Classificano i Difetti del Caffè?

Per valutare la qualità dei chicchi, utilizziamo la "Tabella di New York", un sistema che assegna un punteggio da NY2 (pochissimi difetti) a NY8 (molti difetti).
NY1 non esiste: ogni caffè ha almeno qualche difetto.
Questa classificazione aiuta a identificare i lotti di caffè che potrebbero compromettere la qualità della bevanda.

2. Come i Difetti Influiscono sul Gusto

Ogni difetto presente nei chicchi ha un impatto diretto sul gusto del caffè:
Chicchi infestati da parassiti: conferiscono un sapore amaro e un odore di catrame.
Grani immaturi: rendono il caffè più astringente e metallico.
Chicchi rotti: durante la tostatura bruciano facilmente, lasciando un sapore di cenere.
Grani verdi: accentuano il gusto amaro e l’astringenza.
Grani ammuffiti: causano odori di muffa e un sapore sgradevole.

Anche piccole imperfezioni possono influenzare l’esperienza di un caffè perfetto.

3. I Difetti Soggettivi: Quando la Conservazione Conta

Non tutti i difetti sono visibili ad occhio nudo, ma possono ugualmente alterare il sapore del caffè.
Essiccazione su terreni polverosi: può dare al caffè un sapore di polvere.
Lavaggio con acqua di scarsa qualità: provoca un gusto di fango.
Conservazione in ambienti umidi: crea odori di stantio e muffa.
Questi difetti, se non trattati correttamente, possono compromettere irrimediabilmente il sapore del caffè.

4. Perché Scegliere LATORRE? Selezione e Qualità Senza Compromessi

Siamo convinti che ogni tazzina di caffè meriti il massimo della qualità. Per questo, ogni singolo chicco viene selezionato con la massima attenzione e lavorato senza compromessi.
Controllo rigoroso: selezioniamo solo chicchi privi di difetti evidenti.
Eliminazione dei vizi: eventuali difetti vengono scartati prima che il caffè entri nel ciclo di tostatura, per garantire una qualità superiore.
Lavorazione artigianale: ogni fase del nostro processo rispetta i più alti standard per preservare l’aroma e il gusto del caffè.
Ogni chicco che scegliamo racconta una storia di passione, impegno e qualità.